Sarma is een gerecht uit de Balkan dat behoort tot de dolma-familie van gerechten en voornamelijk te vinden is in de keukens van landen die ooit deel uitmaakten van het Ottomaanse Rijk, van het Midden-Oosten tot de Balkan en Centraal-Europa. Het is een zeer veelzijdig gerecht, met veel variaties die in de loop der eeuwen zijn ontstaan. Een vulling, meestal gemaakt van gehakt vlees en rijst, gerst of bulgur, wordt gewikkeld in druivenbladeren, kool, snijbiet of zuring. Ook hier inde supermarkten kom gevulde wijnbladeren regelmatig tegen. En niet voor niets, want het is echt heerlijk!
Belangrijkste ingrediënten van Sarma
Dit smakelijke gerecht staat bekend om zijn rijke smaken en veelzijdige vullingen. Hier zijn enkele van de belangrijkste ingrediënten die je nodig hebt om authentieke Sarma te bereiden:
- Wijnbladeren
- Runder- of lamsgehakt
- uien
- rijst
- Verse dille en peterselie
- Gedroogde munt
- Olijfolie
- Zout en gemalen peper
- Water
- Yoghurt
De gevulde wijnbladeren bereiden
Hoewel sarma meestal op het fornuis wordt bereid, schrijven sommige recepten voor om de rollen in de oven te bakken. De ovenschaal wordt gevuld met de rollen, die vervolgens worden bedekt met vloeistof. Sommigen beweren dat de met vlees gevulde koolrolletjes de volgende dag nog lekkerder smaken, dus voel je vrij om ze een dag van tevoren te maken. Gebruik geen lepel om de rollen te mengen tijdens het koken, want dit kan ze gemakkelijk breken.
Het recept:
Sarma – Gevulde wijnbladeren uit de Balkan
Ingrediënten
- 30 druivenbladeren
- 350 gram lams- rundergehakt
- 2 kleine uien fijngehakt
- 115 gram rijst afgespoeld en uitgelekt
- 1 bosje verse dille en peterselie fijngehakt
- 1 theelepel gedroogde munt
- 3 eetlepels olijfolie
- zout en peper naar smaak
- 240 ml water
- 6 eetlepels yoghurt om te serveren
Instructies
- Meng in een kom het gehakt met de uien, rijst, specerijen en kruiden. Voeg een eetlepel olijfolie toe en kneed grondig.350 gram lams- rundergehakt, 2 kleine uien, 115 gram rijst, 1 bosje verse dille en peterselie, 1 theelepel gedroogde munt, zout en peper
- Plaats een druivenblad op een werkoppervlak en voeg wat vulling in het midden toe. Bedek de vulling met het blad, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op tot een rol. Vul de bladeren niet te veel, want de vulling kan eruit lekken. Leg de opgerolde rollen strak in een brede en diepe pan, met de naad naar beneden.30 druivenbladeren
- Meng het water met de overgebleven olijfolie en giet over de rollen. Voeg indien nodig meer water toe om ervoor te zorgen dat de bovenste laag van de druivenbladrollen bedekt is.3 eetlepels olijfolie, 240 ml water
- Bedek de sarmas met een zwaar bord en kook op matig vuur tot het begint te koken. Verlaag vervolgens het vuur en kook ongeveer 40 minuten, tot ze gaar zijn.
- Serveer warm, met een lepel yoghurt en wat knapperig brood aan de zijkant.6 eetlepels yoghurt
Veelgestelde vragen over Sarma
Sarma is een Balkangerecht van gevulde wijnbladeren met gehakt, rijst en kruiden.
De belangrijkste ingrediënten zijn wijnbladeren, gehakt, uien, rijst, dille, peterselie, munt, olijfolie, zout, peper, water en yoghurt.
Ja, je kunt Sarma van tevoren voorbereiden en zelfs invriezen voor later gebruik.
Serveer het met aardappelpuree en brood als hoofdgerecht, of met yoghurt als voorgerecht of bijgerecht.
Andere typische gerechten uit de Balkan zijn: Tarator, Petulla, Pljeskavica en Pasha Qofte.
Betoverend lekker!